Autunno: la zucca
Nella versione autunnale della rubrica Materia Prima, Valentina Raffaelli ci mostra come usare tutto (ma proprio tutto!) della zucca. Questo ortaggio non ha bisogno di presentazioni, ma siamo certi di conoscerne tutte le potenzialità?
La zucca: un ortaggio zero sprechi.
Della zucca non si butta via nulla. Oltre a gustare la sua polpa al forno, in vellutate, sottoforma di teneri gnocchi o nei dolci, si possono consumare anche la buccia e i semi.
Ogni varietà di zucca ha un suo utilizzo in cucina, soprattutto per la quantità di acqua presente al suo interno che la rende più o meno adatta alle preparazioni. L’ Hokkaido e la varietà Delica, in particolare, si prestano ad essere consumate totalmente: se si acquista una zucca biologica, una volta lavata bene e asciugata accuratamente può essere cotta in forno con la polpa oppure la buccia da sola può essere tagliata molto fine, fatta tostare in forno ed essere aggiunta ad insalate ed altri piatti.
I semi? Lavati e lasciati asciugare bene si possono piantare oppure tostare in forno (conditi con spezie o semplici) per uno snack super nutriente e gustoso!
Zucca in Saor.
Una ricetta deliziosa che si ispira alla tradizionale veneziana con le sarde. Saor vuol dire “sapore” e indica proprio la caratteristica marinatura agro-dolce a base di cipolle e aceto che dà sapore e conserva il pesce.
Per 4 persone:
Lavare bene la zucca, asciugarla, privarla dei semi (da tenere da parte) e tagliare a spicchi di 3-4 cm con tutta la buccia.
Condire con olio, sale, pepe nero e timo limonato. Far cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sarà morbida.
Nel frattempo mondare 3 cipolle bianche di medie dimensioni, affettarle da polo a polo: in questo modo risulteranno della perfetta consistenza.
Stufare in padella a fiamma moderata con olio, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero. A fine cottura, quando saranno morbide, sfumare con 1/4 di bicchiere di aceto di mele (o aceto di vino bianco). Spegnere il fuoco e aggiungere un pugno abbondante di uvetta sultanina sciacquata, ammollata e strizzata in precedenza e circa 15 g di pinoli.
Tutto è pronto per comporre il piatto: versare la cipolla condita sulla zucca sfornata in un piatto o sulla stessa teglia e gustare caldo o tiepido!
Ha cucinato per Delta: Valentina Raffaelli
Ph: Elisa Fedrizzi