Materia Prima
L’arte degli scarti in cucina
Rispettare gli ingredienti, trarne il meglio e usarli nella loro interezza: in Delta Cucine crediamo che il design non debba solo arredare uno spazio, ma ispirare uno stile di vita più consapevole e creativo. Da questa visione nasce “Materia Prima”, la nuova rubrica dedicata a chi ama la cucina autentica, quella che non spreca, ma valorizza.
Valentina Raffaelli ci porta in un viaggio tra le stagioni, ci racconta di come utilizzare quello che spesso scartiamo e che può aiutarci a mangiare ogni giorno in modo diverso e creativo.
Primavera: l'elogio del baccello.
Espressione autentica di primavera, i pisellini freschi sono piccole gemme brillanti racchiuse in un guscio che profuma di orto e di terra, trasformandosi da umile scarto a protagonista. Nel suo racconto, Valentina ripercorre la tradizione veneta che prevede un piatto chiamato “Risi e bisi”, una minestra rustica e tipica a base di riso e piselli il cui brodo e la crema vengono realizzati proprio con i baccelli.
Valentina ci ha invece stupiti con un piatto freschissimo e facilissimo da realizzare che unisce tre consistenze diverse di piselli. Il tocco in più? I baccelli interi privati solo del filamento e cotti in forno per rivelare una consistenza e un sapore inaspettati!
La ricetta.
Per i baccelli interni da cuocere in forno:
togliere il filo, lavare bene e distribuirli in teglia senza sovrapporli. Condire i baccelli con in olio, sale e pepe. Si cuociono per 30 minuti circa in forno statico a 180°, con 5 minuti di grill prima di sfornare.
Un’altra parte di baccelli si possono sgranare: lavare i piselli freschi e farli bollire in acqua si salata per circa 10 minuti. Una parte di essi si può scolare velocemente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante, per poi condire con olio, sale, aglio, scorza grattugiata di limone. L’altra metà si può frulla con un mixer ad immersione, insaporendo con un po’ di tahina, succo di limone, olio e sale.
Non resta che comporre il piatto con fantasia: noi vi abbiamo proposto un abbinamento con ricotta vaccina e mandorle grattugiate per accompagnare i piselli con i loro baccelli nelle diverse consistenze.
Ha cucinato per noi Valentina Raffaelli.
Foto: Elisa Fedrizzi.