Storie di Cucina con Valentina Raffaelli

Avere ospite Valentina è stato un piacere per il palato, ma anche un vero e proprio momento di condivisione: si è raccontata tra un ambiente e l’altro della nostra cucina e tra una curiosità e l’altra riguardo agli ingredienti utilizzati. Ciò che la rende davvero speciale è il suo approccio autentico e sincero al cibo, un’appassionata che ha fatto della cucina il suo linguaggio e la vede come un luogo di creatività e di sperimentazione quotidiana. Il suo messaggio è semplice e chiaro: cucinare è un gesto di cura per sé stessi e per gli altri, che si nutre dalla curiosità e dalla ricchezza che la natura offre spontaneamente, in uno spazio progettato a propria misura che rende ogni gesto più semplice e piacevole.

Ecco i passaggi principali della ricetta di Valentina, un piatto che parla di stagionalità, di colori e sapori genuini.

Per 4 persone:
prendiamo 3 finocchi, 4 zucchine medie (con il loro fiore, se disponibile), 4 cipollotti (con tutta la parte verde, se disponibile), 1 piccolo cavolo cappuccio, 2 barbabietole (con le sue foglie), 2 cipolle di Tropea (senza sbucciarle) o altre verdure a disposizione in base alla stagionalità: le possiamo tenere il più possibile intere, tagliarle a metà o a pezzi piuttosto grandi.
Prendiamo una teglia foderata con carta forno, cospargiamo con un filo d’olio e un po’ di sale. Disponiamo le verdure vicine, ma non sovrapposte. Ancora un pizzico di sale e pepe e aggiungiamo anche qualche fettina di limone, sistemata tra le verdure per dare una nota ancora più aromatica. Inforniamo a 180° in forno statico, per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno cotte.

Per la crema di cannellini, invece, possiamo utilizzare 150 g di fagioli cannellini secchi, da ammollare tutta la notte (almeno 8-10 ore). Possiamo poi sciacquarli bene e versarli in un tegame coprendoli con acqua. Aggiungiamo mezza cipolla, una carota tagliata grossolanamente e qualche foglia di alloro. Portiamo a bollore e cuociamo per circa 60-75 minuti: saranno pronti quando saranno teneri, ma non completamente sfaldati.
Una volta pronti, trasferiamoli in un mixer: aggiungiamo un filo d’olio, un pizzico di sale, del succo di limone e frulliamo. Al bisogno possiamo aggiungere dell’acqua di cottura dei fagioli o acqua calda. Se necessario, possiamo filtrare la crema per renderla più liscia.

Impiattiamo la crema e posizioniamo le verdure al forno, completando il piatto con dei semi di nigella e, se li avete, fiori eduli (Valentina ha utilizzato petali di talete)

Valentina Raffaelli è una creativa e food creator, cuoca e autrice di libri di cucina. Laureata in architettura e design, si occupa di ricerca, consulenze e comunicazione per aziende e realtà legate al mondo agro alimentare. Ha un approccio unico, innovativo e sofisticato sul cibo, con attenzione ai temi della sostenibilità’, dello scarto e della biodiversità’.
Trentina di origine, ha vissuto per 15 anni ad Amsterdam e da un anno è rientrata in Italia.
Ha pubblicato “Herbarium Taste, Scarti d’Italia”, “Sacrai d’Italia 2” con Corraini Edizioni e “Insalate per un anno” con Guido Tommasi editore.
E’ docente di comunicazione alla NABA di Milano.

D: La tua filosofia in cucina?
V: Sono molto attenta al concetto di biodiversità e scarto inteso anche e soprattutto come ciò che non consideriamo: ingredienti, frutta e ortaggi, che spesso non entrano nella distribuzione più comune, che invece trovano posto nella mia dispensa o nel mio frigo.

D: Hai una stagione del cuore?
V: Per il tipo di ricerca che faccio ogni stagione è interessante e ha dei prodotti curiosi da utilizzare, ma se dovessi scegliere direi l’autunno in cui negli orti si sovrappongono momenti e temperature diverse. Le piante dell’estate sono cariche di frutti e iniziano al contempo a spuntare i prodotti della stagione più fredda.

D: Tu hai vissuto in luoghi diversi, anche a lungo. Cosa significa lasciarsi alle spalle la propria casa, la propria cucina…?
V: Il concetto di casa quando ci si muove spesso evolve: inizialmente in un posto nuovo manca la vecchia casa, la vecchia cucina e facciamo un po’ fatica ad abituarci e sentirla nostra. Piano piano, però, diventa famigliare, e forse diventerà essa stessa la vecchia casa da cui faremo fatica a staccarci!

D: Cosa riporti dai tuoi viaggi e dai paesi dove hai vissuto?
V: I tanti spostamenti sono stati una ricchezza personale e culinaria: sicuramente riporto tanta ispirazione e l’innamoramento per ingredienti locali. Le mie valige, al ritorno, sono piene di cose che non trovo dove risiedo!

D: Cosa racconterebbe la tua cucina se potesse parlare?
V: La mia cucina racconterebbe di “ortaggi strampalati”, bitorzoluti, terrosi che nascondono un enorme potenziale come sapore, colore e nutritivo.

D: Come realizzi i tuoi piatti, c’è un elemento da cui parti?
V: Quando realizzo un piatto mi piace che sia anche bello da presentare, rende tutto più buono! I colori della verdura ci rendono il compito molto più facile!

D: La cucina su misura per te, com’è già o come dovrebbe essere?
V: Mi piacciono le cucine dal design pulito, colorate, con un grande piano di lavoro e spazio per invitare amici a cena e poter mangiare e chiacchierare proprio mentre si cucina!

Ringraziamo ancora Valentina per essere stata ospite nel nostro showroom e averci regalato una giornata ricca di ispirazione e di pillole di cultura culinaria da poter riportare nella nostra quotidianità in cucina.

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Ph: Elisa Fedrizzi